Quand on fait frire des aliments, de minuscules particules de graisse se diffusent dans lair et se fixent partout. Elles saccrochent aux rideaux, aux coussins, aux murs, aux vetements, et meme aux cheveux. Le probleme vient du fait que ces particules sont a la fois grasses et chaudes. Elles se collent donc facilement aux surfaces froides et y restent longtemps.
Dans les maisons, ces odeurs peuvent persister plusieurs jours, surtout en hiver lorsque la ventilation est reduite. Plus lair reste immobile, plus les molecules odorantes ont le temps de se deposer et de sincruster.
Ce que les restaurateurs font immediatement apres la friture
Dans les cuisines professionnelles, personne ne laisse les odeurs sinstaller. Des la fin de la cuisson, la priorite est de retirer les particules grasses de lair avant quelles ne se fixent. Les restaurateurs agissent tres vite, souvent dans les minutes qui suivent la sortie des aliments de lhuile.
Ils creent un appel dair direct entre la zone chaude de cuisson et une sortie vers lexterieur. Cela permet dextraire lhumidite chaude chargee de graisse avant quelle ne refroidisse et ne se depose sur les surfaces.
La methode simple a reproduire chez soi
Des que la friture est terminee, il faut d’abord couper la source de chaleur et couvrir lhuile encore chaude. Le fait de couvrir immediatement le recipient limite la diffusion continue de vapeur grasse. Ensuite, il est essentiel de creer un courant dair efficace. On ouvre une fenetre proche de la cuisine et une autre plus eloignee pour forcer lair a circuler. Meme cinq a dix minutes suffisent si le flux dair est bien dirige.
Pendant ce temps, il est conseille de laisser la hotte fonctionner a pleine puissance. Contrairement a ce que beaucoup pensent, la hotte est souvent plus efficace apres la cuisson que pendant, car lair est alors beaucoup plus charge en particules.
Le geste complementaire qui fait la difference
Juste apres la ventilation, un simple nettoyage rapide des surfaces exposees change fortement la situation. Il suffit de passer un chiffon legerement humide sur les plans de travail, la credence et les poignées de meubles autour de la zone de cuisson. Ce nettoyage retire le film invisible de graisse avant quil ne fixe les odeurs.
Ce geste prend moins de deux minutes mais evite que les mauvaises odeurs ne senracinent dans la piece.
Resultat observe dans la durée
| Habitude appliquee | Odeur apres 1 heure | Odeur le lendemain |
|---|---|---|
| Aucune aeration rapide | Tres presente | Encore perceptible |
| Aeration seule | Legere | Discrete |
| Aeration rapide + nettoyage immediat | Quasi inexistante | Absente |
Dans les logements ou cette methode est appliquee regulierement, on constate une disparition presque complete des odeurs persistantes.
Les erreurs qui entretiennent les mauvaises odeurs
Laisser refroidir lhuile a decouvert dans la cuisine est lune des erreurs les plus courantes. Pendant tout le refroidissement, la graisse continue devaporer lentement et a se diffuser dans lair. Ne pas nettoyer tout de suite les surfaces autour de la zone de cuisson permet egalement aux odeurs de simprégner durablement. Enfin, faire simplement circuler lair dans la meme piece sans creer de vraie sortie vers lexterieur ne suffit pas a evacuer les particules.
Faut il aérer pendant ou apres la friture
Idéalement les deux, mais la phase la plus importante est celle qui suit immediatement la cuisson, lorsque lair est le plus charge en particules grasses.
Les bougies et diffuseurs masquent ils vraiment les odeurs
Ils ne font que les camoufler temporairement. Les particules responsables de lodeur restent presentes tant quelles nont pas ete evacuees ou nettoyees.
Cette methode fonctionne t elle aussi pour le poisson
Oui, le principe est identique. Les odeurs de poisson sont meme souvent encore plus volatiles et necessitent une extraction rapide.
